政策評論文章

油魚事件
03/02/2007
陳竟明
香港中文大學生物化學系及環境科學課程副教授
email: kingchan@cuhk.edu.hk

有市民吃急凍魚後，引致肚瀉呵油，追查下原來是吃了不宜食用的油魚。政府公佈此事，傳媒發現有超市先把油魚充鱈魚賣，被投訴後便指油魚即鱈魚，只肯在包裝背後加警告字句，指一些人可能吃後感不適，不肯回收。油魚事件暴光後，更多人才知悉原來曾吃了油魚肚瀉，向政府投訴者愈六百，恐怕是自『沙示』之後，全港最多人受影响的新出現之健康醫療事故。

今天我們吃的鱈魚，已非真鱈魚(Cod)，而主要是銀鱈魚(Black Cod)和藍鱈魚(Blue Cod)。真鱈魚(Cod)，是大西洋鱈魚(Atlantic Cod，Gadus morhua)，屬鱈魚科(Gadidae)，並自成鱈形目(Gadiformes)。而銀鱈魚(Black Cod，Notothenia microlepidota)屬南極魚科(Nototheniidae)，又稱小鱗南極魚；藍鱈魚(Blue Cod，Parapercis colias)又稱新西蘭擬鱸，屬鯔形騰科(Pinguipedidae)。銀鱈魚和藍鱈魚都屬於鱸形目(Perciformes)，不是真鱈魚。

至於油魚(Oilfish，Ruvettus pretiosus) 是棘鱗蛇鯖，另有異鱗蛇鯖(Escolar，Lepidocybium flavobrunneum) 均屬蛇鯖科(Gempylidae)，不應與真鱈魚和銀鱈魚混為一談。另有長鯧科(Centrolophidae)中的長鯧魚(Rudderfish，Centrolophus niger)和灰柔鯧或稱厚鯧(Rudderfish，Tubbia sp.，如Tubbia tasmanica)，都是不宜食用的油魚。這些油魚是深海魚，生長在約100至800米的水底，身體除內臟外，肌肉及全身都含油脂，佔全身两成多。油魚肉內含蠟酯(Wax Ether)，吃後可令人不停腹瀉，故又稱蛇鯖毒素(Gempylotoxin)，在外國早有記載，亦有把油魚蠟酯於工業上作潤滑油或機械油用。很多國家已將油魚列作不可食用或禁止售賣。

雖然，銀鱈魚和藍鱈魚及蛇鯖都是屬於鱸型目(Perciformes)，但卻是不同科，鱸形目包括許多不同科的魚類，如鮨料(Serranidae)，石班魚即屬鮨料，和鱸魚科(Percichthyidae)，即鱸魚(Bass)。蛇鯖科在分類學上，較近鯖魚科(Scombridae)，並同屬鯖亞目(Scombroidei)，銀鱈魚和藍鱈魚都不是此亞目。

把鱈魚和棘鱗蛇鯖認作同類魚而作公開售賣，是明顯的魚名標簽錯亂和混淆。犯此錯誤者，是十分不專業，又或是專業失德，對油魚事件須付上全部的責任。

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